说起酥锅,在山东是很有名气的,它起源于山东省淄博市博山区,历史悠久,久负盛名,所以南方的亲们几乎都没有见过哦,不过市面上有各种酥锅礼盒,价格不便宜,但还是可以买到的。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅”。
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴,其特点是鱼酥、肉烂,菜味香酥可口,肥而不腻,酸甜适度,老少咸宜。酥锅的味道极为特殊,特别是富含钙质,富含我国食谱中所经常缺的碘,是营养丰富的绝好美食。当年我在淄博上学的时候就深深的爱上这道菜,再加上婆婆是淄博人,如今每年冬天、春节期间都做,我也耳熟能详了。我要将北方传统美食发扬广大,所以带着博山酥锅来了!支持喜欢的宝妈一定给个大大的赞哦!
博山酥锅具有博大的胸怀,这个菜肴涉及的菜相当的多,说简单也简单,说难也难,因为做不好会糊锅,或者处理不好,放鱼会发腥难吃。今天我就用食材简单点,方便易学。注意整个过程都不需要放水。
材料:排骨、猪肉、干海带、莲藕、白菜、老豆腐、葱、姜、酱油、醋、花椒、八角、盐、糖、料酒等。(补充:肉类还可以放带鱼、鸡肉、猪蹄,根据自己的喜好,自己决定放什么)
步骤: 1.将干海带用清水浸泡一天,泡开洗净,用刀切成方块。
2.莲藕去皮,切成厚段,不用太薄。
3.白菜冼净后,控干水分,切成大块。
4.新鲜老豆腐,切成方块,可以提前油煎一下最好。
5.排骨洗净,用开水烫一下,去杂质后,清洗干净备用。
6.葱切段或者条,姜切成片备用.。
7.猪肉切洗净,成块。
8.根据个人口味喜好调制汁,将糖、醋、酱油、盐按喜欢的口感,各自倒了碗里,酥锅有三种口味,偏酸、咸、甜。
9.开始装锅,也是最关键的一步,因为酥锅讲究的是摆放次序,最怕锅底糊。所以先把白菜多放点在锅底,然后铺上排骨,依次是莲藕、猪肉、海带、豆腐,这样依次来回铺,可以长达好几个来回,每铺一层都要撒上适量的盐,葱花,姜片,花椒,八角,每一层铺得厚实一点,因为煮一会就会塌下去;铺满后,最后铺上白菜。
9.将调好的汁画圈倒在最上层,然后盖锅。
10.放到煤气灶或者高压锅中大火烧开,时间挺长的,一般一个小时左右,再用小火半小时。自己有代表的选择尝尝,熟了即可。
小提示:1.酥锅的锅底要多放白菜,不然会糊锅。
2.盐也不必放的太多,熟了后,每次盛出来吃,都可以加新的调料调了吃的。
3.酥锅不需要刻意的加水。
此帖子已经被梦钰妈咪于2014年12月15日 16:27:13编辑过。
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