说起酥锅，在山东是很有名气的，它起源于山东省淄博市博山区，历史悠久，久负盛名，所以南方的亲们几乎都没有见过哦，不过市面上有各种酥锅礼盒，价格不便宜，但还是可以买到的。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅”。
      博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。酥锅的味道极为特殊，特别是富含钙质，富含我国食谱中所经常缺的碘，是营养丰富的绝好美食。当年我在淄博上学的时候就深深的爱上这道菜，再加上婆婆是淄博人，如今每年冬天、春节期间都做，我也耳熟能详了。我要将北方传统美食发扬广大，所以带着博山酥锅来了！支持喜欢的宝妈一定给个大大的赞哦！

   博山酥锅具有博大的胸怀，这个菜肴涉及的菜相当的多，说简单也简单，说难也难，因为做不好会糊锅，或者处理不好，放鱼会发腥难吃。今天我就用食材简单点，方便易学。注意整个过程都不需要放水。

材料：排骨、猪肉、干海带、莲藕、白菜、老豆腐、葱、姜、酱油、醋、花椒、八角、盐、糖、料酒等。(补充：肉类还可以放带鱼、鸡肉、猪蹄，根据自己的喜好，自己决定放什么)

步骤： 1.将干海带用清水浸泡一天，泡开洗净，用刀切成方块。

2.莲藕去皮，切成厚段，不用太薄。

3.白菜冼净后，控干水分，切成大块。

4.新鲜老豆腐，切成方块，可以提前油煎一下最好。

5.排骨洗净，用开水烫一下，去杂质后，清洗干净备用。

6.葱切段或者条，姜切成片备用.。

7.猪肉切洗净，成块。

8.根据个人口味喜好调制汁，将糖、醋、酱油、盐按喜欢的口感，各自倒了碗里，酥锅有三种口味，偏酸、咸、甜。

9.开始装锅，也是最关键的一步，因为酥锅讲究的是摆放次序，最怕锅底糊。所以先把白菜多放点在锅底，然后铺上排骨，依次是莲藕、猪肉、海带、豆腐，这样依次来回铺，可以长达好几个来回，每铺一层都要撒上适量的盐，葱花，姜片，花椒，八角，每一层铺得厚实一点，因为煮一会就会塌下去；铺满后，最后铺上白菜。

9.将调好的汁画圈倒在最上层，然后盖锅。

10.放到煤气灶或者高压锅中大火烧开，时间挺长的，一般一个小时左右，再用小火半小时。自己有代表的选择尝尝，熟了即可。

小提示:1.酥锅的锅底要多放白菜，不然会糊锅。
2.盐也不必放的太多，熟了后，每次盛出来吃，都可以加新的调料调了吃的。
3.酥锅不需要刻意的加水。

此帖子已经被梦钰妈咪于2014年12月15日 16:27:13编辑过。

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