韭头爆腰丝
一 原料
主料：羊腰子四对。
配料：韭头二两，蛋清一个，粉芡半两，姜米五分。
作料：植物油一斤（约耗一两半），味精五分，料酒二钱，盐水三钱。
二 制作方法
1．羊腰子洗净去膜，顺长一冲两开，挖去腰臊，洗净，切成火柴棒粗细的丝，放入清水碗内淘一下，捞出，用布搌干。放入蛋清、粉芡拌成的糊内拌匀。韭头洗净切成段，待用。
2．锅内放植物油一斤，烧至六、七成热，把腰丝下锅搅开，见腰丝变色收缩，起锅滗油。锅内留余油少许，放火上，投入韭头、姜米、作料，添少许鲜汤。汁沸，投入腰丝，翻二个身即成。
三 特点
脆嫩，鲜香，利口。
芥末拌肚丝
一 原料
主料：熟羊肚一斤。
配料：蒜苔一两，芥末三钱。
作料：芝麻酱半两，料酒一钱，小磨油半两，味精五分，盐水三钱。
二 制作方法
1．熟肚用刀从中间冲开，顶刀切成细丝搌干。蒜苔切成段，用开水笊一下，放在一个碗里。
2．芥末、小磨油、料酒、盐水、味精对在一个碗里，搅成浓汁，浇在肚丝上拌匀，盛在盘里即成。
走菜时，外带芝麻酱。
三 特点
软嫩清香，芥末辣味。
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