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[图]分享家乡传承下来的酸菜腌泡法

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楼主
发表于 10-28 11:00| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

哈哈~小时候帮父母打下手，腌制过无数坛酸菜，但真正动手做的还是第一次，没想到一星期后抱着忐忑的心打开坛，竟然收获了跟父母同样口感色泽的酸菜！太激动了~
方法就三步，洗晒一一煮烫一一腌泡！我们家乡人百千年来家家户户都这样泡，每到这季节都几坛几坛的腌泡，出来的酸菜色泽亮黄酸爽脆响！

方法如下：
1.选菜~圆头芥菜(家乡是用长条带苦的芥菜这里没有我选常见的大头芥菜)，洗了劈开放太阳下晒干水份(劈开主要是来点时头容易煮到)！
2.煮开水把晒蔫的菜放里头煮一分钟左右捞起放凉(煮的时间看菜大小而定，菜色泽变绿刚好)
3，菜凉后放进消毒过的容器里(瓷器塑料都行，我用的塑料箱)，煮过菜的水不倒放凉了也全倒进泡菜的容器里，水要没过菜没没过再煮开水放凉倒进去，然后菜上压重物密封好等一星期就好了(我压一个碗，盖上菜就都沉水里了)！防上边有白膜产生，可以在水面上放几片紫苏叶！
每吃一次都记得把菜给压水里要不会烂，容器和水都不能沾油哦！

此帖已经被版主宝子乖乖奖励积分20分。
2#
发表于 10-28 11:03| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

这样压

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3#
发表于 10-28 11:04| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

盖子上加塑料密封

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4#
发表于 10-28 11:06| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

不压菜这样与空气接触就会烂掉哦，泡好后每拿吃一次都要再把菜潜水里，这样可以连吃一段时间呢！

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5#
发表于 10-28 11:07| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

学习了，很不错哦，这个菜我们这边刚好有

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6#
发表于 10-28 11:08| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

看起来很不错！

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7#
发表于 10-28 11:09| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

我们这没这个菜

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8#
发表于 10-28 11:11| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

收藏了

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9#
发表于 10-28 11:12| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

真厉害，我去年泡了一次萝卜最后全烂了

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10#
发表于 10-28 11:19| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

宝妈广东的？

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11#
发表于 10-28 11:22| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

喜欢吃泡菜，学习了！

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12#
发表于 10-28 11:32| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第5楼 小明的可乐 的话：
学习了，很不错哦，这个菜我们这边刚好有
动手泡个，很下饭哦

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13#
发表于 10-28 11:32| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第6楼 Danae05 的话：
看起来很不错！
哈哈~真的好吃

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14#
发表于 10-28 11:33| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

喜欢腌菜但是不会做

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15#
发表于 10-28 11:33| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

以下是引用 第7楼 搞怪小弟 的话：
我们这没这个菜
只要是芥菜都行，这种只是芥菜中的一种

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共 63 篇，显示：1 - 15篇　
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