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家常炒菜的心得

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发表于 10-26 10:06| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。

2#
发表于 10-26 14:18| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
呵呵,谢谢分享.
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3#
发表于 10-27 08:55| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好吃的菜看得到.
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4#
发表于 01-05 15:18| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
以下内容引用自桢桢的大作:家常炒菜的心得
呵呵,谢谢分享.


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5#
发表于 12-06 22:39| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

谢谢,明油就是色拉油吗?

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6#
发表于 12-07 17:51| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
以下内容引用自桢桢的大作:家常炒菜的心得
呵呵,谢谢分享.


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