菜心炒鲜鱿
【用料】
菜心300克，鱿鱼460克，姜数小片，蒜茸1茶匙，葱2 条切短段，生粉、酒、调味料各适量。
【做法】
①菜心摘短段，炒熟上碟。
②葱切短段。
③鱿鱼撕去上衣，在骨的一面刻花切片，加姜汁、酒、生粉腌10分钟，拖水过冷水再滴干水。
④下油2汤匙，爆姜、蒜，下鱿鱼、葱炒透，加入调味料炒匀，用生粉水埋芡，铲起放在菜心上。
炒鱼条
【用料】
净青鱼肉300克，青豆100克，鸡蛋1只，精盐5克，黄酒5克，麻油10克，熟猪油250克（实耗100克），味精1克，水淀粉10克，鲜汤50克。
【做法】
①将青鱼肉切成3厘米长、1厘米左右宽的条，加盐、酒、蛋清、水淀粉，拌匀上浆待用。
②将锅烧热，放猪油，待油烧至六成热时，将鱼条、青豆一起下锅，等熟后，倒出沥油。
③原锅内加鲜汤、盐、味精、鱼条炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。
酥炒鳝鱼
【用料】
鳝丝300克，韭菜100克，葱姜少许，绍酒10克，酱油15克，白糖6克，味精1克，麻油5克，猪油50克，胡椒粉少许。
【做法】
①取用手指粗鳝鱼划拆的鳝丝，鳝丝整条不要切断，用清水洗净，沥干水分。
②炒锅烧热下油，烧到八九成热时，将鳝丝抖散在油锅里炸，炸到八九成酥脆，倒入漏勺里沥油。
③锅里放水一铁勺加葱姜、绍酒，将炸酥的鳝丝放入用小火烧到酥软后，轻轻倒入漏勺里沥干水，不要用铁勺下锅搅，以免搅碎鳝丝。
④锅里再加绍酒、酱油、白糖、味精各少许，然后将鳝丝倒入锅里，用少许水淀粉勾芡，加入韭菜，轻轻颠翻两下出锅，在出锅时加入麻油装盘，撒入胡椒粉。
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