芙蓉蟹斗

原料】
清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 
【调料选用】
味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。
【制作及食用过程】
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。 
成品特点：味清淡爽口。 

菊花桂鱼

仿膳饽饽

琉璃珠玑

炸春卷

【原料】
春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。 
【制作及食用过程】
1.将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。

乳奶鱼卷

【原料】
桂鱼。
【调料选用】
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 
【制作及食用过程】
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 

凤尾群翅

金钱凤翼

【原料】
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
【制作及食用过程】
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 
特点：鲜、嫩、爽口。 

百寿桃

荷包里脊

【原料】 猪里脊肉，鸡蛋。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、麻油、生油。  【制作及食用过程】 (1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。 (2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。 特点：外香里嫩鲜。

熘鸡脯

【原料】
鸡脯肉、鲜豌豆。 调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。 
【制作及食用过程】
(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。
(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几 分钟后捞起待用。 
(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。 
成品特点：清新、嫩滑爽口。 

虾肉棒串

【原料】
河虾仁。
【调料选用】
盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。 
【制作及食用过程】
(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。
特点：外脆香，里嫩鲜。