白菜是做小菜的过程中经常用到的材料，今天就教大家怎么用芥末和白菜做出好吃的小菜。
1、芥末白菜墩
[主料]大白菜2棵(2000克左右)。
[辅料]白糖200克，米醋200克，精盐10克，芥末25克。
[制法]①将高棵菜叶紧包的大白菜[以直径12厘米的为宜]，先去掉1～2层老帮叶，再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3～4厘米长的圆段[防止散碎]。②烧一锅开水，将1只高壁沙锅放入开水里把锅壁烫热。把白菜墩逐段放入漏勺里，用勺盛开水浇白菜墩，浇淋4～5次[不宜浇得太熟]，甩干水码入烫热的沙锅内，撒点盐[宜淡不宜咸]，再撒入芥末、白糖，盖上盖，防止热气跑掉。如此淋烫码放完一层白菜，如还有剩余，即再淋烫码放一层，并撒入盐、芥末和白糖，最后浇入米醋，将盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。
[说明]此菜甜、酸、脆、辣，别具风味。头天晚上制好，第二天早晨即可食用。此为20人量。
2、芥末白菜
[主料]大白菜[叶柄部分]200克。
[辅料]芥末60克，精盐6克，白糖4克，白醋4克，香油4克。
[制法]①将大白菜去掉老帮，洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩。芥末放在碗内，沏入沸水，顺一个方向边搅边加醋、精盐、白糖、香油，制成芥末糊。②将白菜墩码在漏勺内，连勺放开水锅中烫一下，控净水涂上芥末糊，码放在小盒中盖严，放在50℃环境下[火炉或暖气片旁]闷半日后，再放阴凉处1日，即可食用。
[说明]此菜甜酸香辣，脆嫩爽口，通窍开胃。每逢冬季大白菜上市后，北京人都爱制作此菜，已成为风味食品。提前1～2天做好，取出即食。此为2人量。
听了小编的介绍，亲们有没有跃跃欲试呢？
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