原 料（制十碗）
生面筋四两，精盐四钱，黄豆百叶二张半，味精四分，净猪瘦肉六两，碱四分，猪汤骨二斤，熟猪油一两，白糖五分，花生油五斤（约耗一斤六两）
制 法
1．将猪肉投入铰肉机铰成肉末，放于拌料钵内，加精盐（一钱五分）、味精（二分）及白糖，顺一个方向拌和拌匀，至有粘性时即成肉馅。从中取出一半，捏成十只肉丸子。
2．从盛有生面筋的清水桶中，拉起一段生面筋，在中间包一只小肉丸（三钱），拉拢摘断后，包成十只圆形的面筋生坯。
3．在大锅中加入花生油，烧至八成热时，投入面筋生坯，氽至面筋浮起，用笊篱不断转动，使面筋成圆球形，直至外表呈金黄色。试取一只摇动，如有声响，说明肉丸已熟，即可全部捞出，沥干油。
4．每张百叶切成四张小三角形，百叶正中放肉末（三钱），把左右两角分别向中间摺拢，再自下而上卷成两寸长的百叶卷，包完十只后，用线将每四只扎一捆，共两捆半。
5．将捆好的百叶卷放入温水锅中，使水能淹没，再放入精盐（一钱）、碱（碱能使百叶酥软。用量须视天气及百叶的软硬而定：夏天少用，冬天多用；百叶软少用，百叶硬多用），烧沸后，将锅面与锅底的百叶卷位置相互对换。至百叶卷皮软肉硬，即可取出，竖放于竹匾中沥干水，解去线冷却。
6．猪汤骨用刀背敲碎，入水锅烧沸，去浮沫，即成肉骨汤。随后把氽熟的面筋投入，锅中再放淘箩一只，放入百叶卷煨热。食时，带汤盛入每只加有精盐（一分五厘）、味精（二厘）的小碗中，每碗加面筋、百叶卷各一只（行业内称为“单档”），再淋入熟猪油（一钱）即成。
特 点
百叶白嫩，软而不烂，面筋肥而有劲，汤清味鲜，价廉物美，深受消费者欢迎。
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