香蕉锅炸
原料蛋黄150克，香蕉精3滴，食黄2滴，清油1500克（约耗75克），白糖100克，干菱粉50克，面50克，水500克。
【制法】 ①蛋黄加白糖30克、食黄、香蕉精、干菱粉40克、面、水，搅拌成稀粥。坐勺放水，开后倒入蛋糊，炒成硬粥状，倒在抹油的瓷盘里，摊平，凉透，改3.3厘米长的条，粘匀干菱粉。 ②勺坐油，待油五六成热，下条，过油炸，呈金黄色、发硬脆，捞到盘里，撒上白糖，即可上桌。
【操作关键】 炒时，掌握好水及淀粉的用量，做到软硬合适。
【特点】 传统菜品。色金黄，质地软嫩鲜，味美香甜。
橙子羹小汤圆
【原料】 小汤圆30个，橙子150克，金糕25克，白糖150克，水750克，水淀粉100克。
【制法】 ①橙子去皮，分瓣去籽切丁。金糕切丁。 ②坐锅，把汤圆煮熟。坐净勺，放水，加白糖，开后除沫，放橙子，拢芡，倒在大海碗里，放入汤圆，撒上金糕即成。
【操作关键】 煮汤圆、拢羹芡时间要恰当。芡不宜厚，熘芡a
【特点】 红、白、黄色映衬，滋味香甜滑润。
西 瓜 盅
【原料】 西瓜1个(4000克左右)，菠萝、橘子、枇杷、荔枝、香蕉、樱桃、苹果、梨、金糕各50克，白糖200克，水1000克。
【制法】 ①西瓜洗净，用尖刀将西瓜把一端刻下来1/5，掏出瓤，去子，改块，其他副料除樱桃外均切小丁，一起放冰箱待用。 ②用钢精盆放水、糖，上火烧开，除沫，凉透放冰箱。食用时把西瓜块及其他副料放西瓜盅里，倒入糖水，放上刻下来的把，将西瓜盅放盘里，端上桌即成。
【操作关键】 要选周正的西瓜。果料糖水早准备，凉透。果料要日作日食，不宜久存。
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