问：您知道常见的奶酪有哪几种？

     答：根据水分的多少，奶酪分为新鲜奶酪和干奶酪。前者口感柔软，含水量高，脂肪和热量较少，钙含量相对较低；后者经过了发酵处理，营养价值比前者高，而且有成味。可以说，奶酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高。具体还有以下的分法：新鲜奶酪

     由奶加奶油制成。由于发酵时间短，沥干去水程度很低，这种奶酪含水分很大，口感稍浓于酸奶。通常是涂抹或用勺舀着吃，必须冷藏保存。较质奶酪 通常是严格按照上述过程（从凝固至成熟）制作的。奶酪发酵成熟期要持续2星期至3个月。如：白纹奶酪。蓝纹奶酪

     （这种奶酪中含有一些有益于人体的霉菌，使它呈现出绿色或蓝色的纹路，这也是它名字的由来。成熟期持续4-6个月。）

     硬质奶酪 与软质奶酪的区别是，它们在沥干去水过程中经过了严格的挤压排水，而且要经过2—3个月甚至1年以上的成熟期。如：切达干酪。再制奶酪 以一种或几种奶酪为基础再加工而成的。将不同种类的奶酪按不同比例混合，可以生产出不同口味的再制奶酪，同时也可适当地加入某些口味的配料使它具有特殊的味道（如辣味奶酪、火腿味、核桃味等），这种奶酪经高温消毒，产品保存时间较长。

     问：曾有朋友送过我从国外带回的奶酪，味道特别“冲”，我不太喜欢那种味道？相比来讲，好像国内卖的奶酪比较合我的口味？

     答：咱们东方人偏爱质软而且味道不是特别“冲”的奶酪，因此很多大的奶酪品牌，进人中国市场时根据中国人特有的口味，推出了口感细腻润滑，带有浓浓的奶香，味道较为温和的奶酪。现在超市里有很多品种，主要是以片状和块状为主，有的适合成人，有的适合儿童，有的适合家庭等。味道也分甜、咸、火腿、蔬菜、水果、巧克力等好多种。

     问：那口味改变后，营养价值是否会改变？

     答：不会，就像有人喜欢吃辣的，在菜里加一些辣椒、胡椒等东西，但菜的营养并没有变化一样。为了让奶酪在口味和质地上更适合，生产工艺上做一些调整，国内超市出售的不少奶酪的很多原材料都是从澳大利亚、新西兰进口，在国内加工制作的，这样既保证质量又能更为新鲜。