虽然天气很热。
但是还是忍不住想吃辣的。
鲜嫩的鱼肉,麻香的口感,红亮的汤汁,配上香软的米饭……
不说了不说了,口水都滴下来了。
特别是吹着空调吃,那个爽~
把汗都逼出来,也是保健的一个方法哈~
做法:第一步:鱼的处理与片鱼片。
鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃,所以,鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。
片鱼片其实并没有想象中的那么难,有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来。把鱼头剁成4块,鱼尾部去掉鱼鳍,加1茶匙盐,1茶匙料酒, 1茶匙淀粉拌匀腌制即可。
处理鱼身:用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处,这样鱼就一切为二了,再把另外一面的鱼皮朝上,片下另外一半鱼身。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片,厚度半厘米左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中,加1茶匙盐,1茶匙料酒,1茶匙淀粉,1个蛋清,拌匀腌制20分钟。
第二步:炸五香油。
锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2个,桂皮一块,,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
第三步:煮鱼肉。
另起锅子,加3汤匙第二步炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,辣椒花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,倒入高汤,熬开后,把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里(黄豆芽要提前焯水,这步可最先操作)。
第四步:浇热油。
第二步锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在第三步鱼碗里即可。
过程是直接复制的万万的,自己一个字一个字打太累了。我是按照她的步骤一步步来的哦~不过就是把黄豆芽变成了油菜(卷心菜大白菜小白菜都可)。