维生素C一般在很多新鲜的蔬菜和水果之中，但是如果蔬菜和水果存放的时间太长，就会损失掉一部分的维生素。例如菠菜贮存2天，维生素C损失2／3；土豆贮存4个月，维生素C丧失一半。此外碱性的环境、铜离子的存在、长时间的烧煮均可加速维生素C的破坏。一般来说，青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、青椒等绿色蔬菜以及柑橘、山楂、柚子、红枣等水果含有较多的维生素C。为了最大限度地保存食物中的维生素C，蔬菜、水果要尽可能买新鲜的；加工时要先洗后切，以免维生素C随水流失；烹调时要急火快炒；做汤时应在汤开后下菜，使那些会分解维生素C的酶类迅速灭活。此外还要避免使用铜锅；蔬菜尽量一次吃完不要反复烧煮，按照我国居民的烹调习惯，每烧煮一次，要损失30%～50%的维生素C。
除了一般的蔬菜和水果以外，不少野菜和野果也含有丰富的维生素C。如苜蓿、马齿苋、马兰头、荠菜的维生素C含量比一般蔬菜高几倍到几十倍；刺梨、酸枣、沙棘、猕猴桃、金樱子的维生素C比柑橘高50～100倍，而且它们所含的多酚类化合物如路丁、槲皮酮及黄酮等可保护维生素C免于氧化破坏。维生素C的制剂价格低廉，也可适当选用，但其生物利用率较食物中的维生素C差。
除了一般的蔬菜和水果以外，不少野菜和野果也含有丰富的维生素C。如苜蓿、马齿苋、马兰头、荠菜的维生素C含量比一般蔬菜高几倍到几十倍；刺梨、酸枣、沙棘、猕猴桃、金樱子的维生素C比柑橘高50～100倍，而且它们所含的多酚类化合物如路丁、槲皮酮及黄酮等可保护维生素C免于氧化破坏。维生素C的制剂价格低廉，也可适当选用，但其生物利用率较食物中的维生素C差。
