很爱吃笋干，做了不少菜。一次秀完。都是我妈妈挖的冬笋，自己烤干的。挖来的新鲜冬笋剥掉皮，再煮熟，烤干，10斤笋才能烤出一斤笋干。然后把大的老的自己吃掉，小的嫩的都留着让我卖。
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一，冬笋尖切丝炒肉
就是这种笋尖，很小一片，长度都是10厘米内的比较多，特别干，不干的话容易坏。
冷水浸泡四天，每天把水倒掉换干净水。四天后笋干就泡大了，泡软了，也变得厚实了。
冬笋都是地底下的，很难找，没经验的人一天下来可能一个笋都挖不到。
我准备了2个青椒，一块鸡肉，几颗大蒜。
笋切丝
笋丝要多放油，稍微炒一下后放鸡肉和辣椒一起炒，最后放盐、大蒜，鸡肉熟了就能起锅了。
冬笋就是好吃，没有春笋的涩口，也比春笋更嫩。
2、冬笋尖排骨汤
笋干都是柴火烤的，没有熏硫磺，所以有些颜色暗，有些颜色白，不是很均匀。今天这片颜色比较好看，一点都不黑。
笋干要这样斜着切片比较入味，这是个小窍门哦！
笋片切好了。
排骨洗干净放高压锅里。
把笋片一起倒里面，加盐。大火烧，让高压锅出气5分钟后关小火，再煮15分钟。
好了，出锅了，加几根香葱点缀一下。不要加味精之类的配料，汤却很鲜美很好吃。晚上大家都吃笋和汤，剩下些排骨和肉。
三、烟熏笋片炖五花肉
这种烟熏笋干是井冈山一绝。用湿的柴火烤，柴火冒着烟，火也小，就这样慢慢烤出来，连笋中间都烤得黑黑的。有一股特殊的香味。
买了一块五花肉。其实五花肉最配笋了，因为这个肉油多，笋是吸油的。
烟笋片泡了3天后，已经软了。
因为笋泡发开了就很厚实，所以先在笋的头部切一下，然后用手一撕，就撕开了，笋尾那里别撕断。笋成了三层薄薄的笋。
再把三层薄笋合回去，这样斜着切，笋就切得比较细了又入味。
切好的烟笋丝。白白的小点点是没熏透的部分，不是发霉哈。。。
五花肉可以切大块一点。大蒜也切成末。
五花肉稍微炸干一点油，然后放烟笋进去慢慢煮慢慢炖，起锅时候放了几片红辣椒，大蒜和香葱也一起放进去。
烟笋虽然难看，但是很香！！
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