茭白是一种水生蔬菜，原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。 由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴， 2、补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。一般人群均可食用 1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白本身是一种水生植物，根茎内富含大量的水分，而且有一种特殊的清甜与鲜美，用红烧油煎的方法很容易将其本身的鲜味流失，所以最原汁原味的做法，还是清炒，加少量肉丝和青椒，可以去掉生菜的生涩而提高鲜度，是最佳的烹调方法。
原料：茭白，肉丝，青椒（忘拍进去了）
做法：将茭白，青椒洗净，切丝
肉丝加少量的酒，老抽，盐，生粉拌匀，锅内倒适量的油，大火烧热，下肉丝炒熟，将炒熟的肉丝盛起。
将炒肉的油倒回锅内，大火烧热后，下青椒与茭白丝翻炒，炒至茭白变得稍软时，加适量的盐，再炒至茭白出水，倒入肉丝，加适量味精调味，翻炒均匀即可。
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