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做法：猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干；（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖；
熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色；
倒入猪蹄煸炒上色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒；
将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色；
倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮；（我用的是炖肉调料包）
用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟；直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加少许盐调味即可。
提示 ： 1、黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓； 2、给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气； 3、用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
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kou shui zhong |
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我以前全是用白糖的，看你老说用冰糖，今儿也用冰糖，块状的，可费我老大劲了 |
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以下是引用 第3楼 沐沐De妈 的话：
我以前全是用白糖的，看你老说用冰糖，今儿也用冰糖，块状的，可费我老大劲了... 用冰糖炒糖色比白糖红润有光泽，我用的也是土冰糖，块大的很。用时先敲小块些 |
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哇哇，好利害，学习了，看得我口水洒洒的…… |
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自从来到江苏，，住的这一块都没有卖新鲜猪蹄的。。。好想吃。 |
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以下是引用 第7楼 欣颖 的话：
哇哇，好利害，学习了，看得我口水洒洒的……... |
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以下是引用 第4楼 弹簧妹妹 的话：
美的...
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以下是引用 第6楼 廷宇妈 的话：
好想吃...
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想吃,..貌似不需要高压锅之类的炖// |
