现在，我接着来说一说谷氨酸盐，它通常被称为谷氨酸单钠盐，或者MSG。很多人把MSG误认为是一种防腐剂，如果是那样的话，它在食物中的存在可能还有点道理。但很可惜，谷氨酸盐只是“增味剂”。

    谷氨酸盐确实存在于某些天然食物中，比如奶酪和肉。但是，天然食物中存在的低水平的“结合型”谷氨酸盐跟食品加工产业目前所开发的“游离型”谷氨酸盐相比，简直是小巫见大巫。从罐装的馄饨、汤、金枪鱼到肉汤、冰淇淋和奶油沙拉酱，我们在吃任何东西的时候都相当于在嚼MSG。近期发表在《纽约时报》上的一篇文章指出，多力多滋玉米脆片中就含有5种谷氨酸盐。

    谷氨酸盐通过水解蛋白（将谷氨酸盐从蛋白质中“游离”出来的过程）而产生。当添加到食品中后，谷氨酸盐可以增强可口的味觉体验。事实上，就像我们拥有对咸、甜、苦和酸的味觉受体一样，我们体内可能也拥有对谷氨酸盐的味觉受体。听起来不错，是吧？但结果却是高水平的游离谷氨酸盐会扰乱大脑的化学状况，而且是很严重的扰乱。

    谷氨酸盐是一种兴奋性毒素，对它的研究，我们可追溯到20世纪50年代。有证据显示，谷氨酸盐对神经系统具有破坏作用。兴杏性毒素可轻易地潜入大脑中，兴奋脑细胞，并能快速地导致永久性的大脑损伤，最终引起细胞死亡。尤其易受谷氨酸盐损害的部位是下丘脑，这个脑区正是神经肽Y等饥饿激素的发源地。

    尽管关于MSG安全性的辩论还在火热地进行中，一些研究者宣称，喂养了MSG的动物容易遭受下丘脑损伤，从而导致肥胖和内分泌问题。原因可能在于MSG能破坏瘦素受体，导致机体产生更多的瘦素，并引起脑内的瘦素抵抗。

    最糟糕的是什么呢？一些精加工食品不只含有1种谷氨酸盐，而可能含有2种、3种甚至是4种。（参见下文的“谷氨酸盐‘探测器，’’。）而所有的这些可怕的化学物质，谁能说清楚它们联合起来作用时会发生什么呢？食品公司希望通过给产品粉刷上多种多样的谷氨酸盐，使你爱上这些食品，所以你会再三地回过头去购买他们的产品，其实这是你的大脑在“吃”玉米片。对它们说“不”吧！

    平衡激素的家庭作业：你在将谷氨酸盐尽可能地从饮食中清除出去的同时，也要寻找能够增加食物味道的方法。发酵的食品、酒、大豆酱、意大利干奶酪、沙丁鱼和番茄酱等都是天然具有浓郁味道的食品。同样，焙烧、烟熏或者慢烤等烹饪方式也会使食物拥有令人胃口大开的味道。所以准备好那些有机型的食品，然后尽情地享受吧！有些食品要悠着点吃

    有些食物并非绝对可以吃或者不能吃，例如，我希望你不要再吃哪怕是一丁点儿的氢化脂肪，而另外一些吃少量点是没什么问题的。接下来就让我们来看一看食品供应中一些非主要类的选择，并设立你所能吃的最高极限。摄人的量少的时候，它们可能不会对你的激素造成影响，多了可能就会打破激素的平衡。  政府已经颁布规定，要求任何产品只要含谷氨酸单钠就必须标明  “含MSG”字样。这是不是就意味着，如果你选择的食品没有这个标识，  那么宦就不含谷氨酸盐了呢？当然不是——这只说明其中不含某种特定的谷氨酸盐。

    你不要被那些“增味剂”或者“香料”之类的字眼给迷惑了。事实上，这些含天然香料的食物可能含有丰富的谷氨酸盐，而你永远也不会知道！好好看一看下面这个清单吧，精加工食品上那些隐藏的游离谷氨酸用的可能就是这些暗语。