记忆中的茄子都是不好吃的。小时候是奶奶带大的，老人家做茄子不舍得放油，基本都是白水焯一下然后淋酱油，导致有一段时间看到茄子就感觉不想吃。
慢慢长大后出了社会，吃到了鱼香茄子，才发现，原来茄子也可以是很好吃的存在！味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富，超级的下饭，每次做鱼香茄子都能多吃一碗饭。今天给大家分享鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
鱼香茄子没有鱼，那要怎么做出鱼的香味呢？我自己独创的，加入了虾米，做出来的鱼香味特别好。
准备材料：茄子一根，肥瘦相间的肉一块，虾米一把，辣椒两颗，豆瓣酱一勺，葱两根，蒜头4瓣。
先把茄子切成小段，放进清水里面泡15分钟去掉涩味和残留农药。
把猪肉切成小块，肥白各半，做出来的肉沫才好吃，不会太柴。一起扔进绞肉机搅成肉沫。
泡好的茄子沥干水份，锅里倒入油，把茄子煎到变色稍微有点软就可以了。
煎茄子的时间我们一边准备其他的，葱花切末，辣椒切小，蒜头剁成蒜蓉。
然后准备等会要用到的酱汁，半勺盐，两勺酱油，一勺耗油，一勺鸡精，一勺生粉，半碗水，搅拌均匀。
锅里放入油，中小火，把肉沫和虾米一起翻炒，肉沫尽量打散一点。肉变色后把蒜蓉爆到微黄，再放入葱花辣椒末一起炸一下。
然后放入豆瓣酱翻炒上色，煎好的茄子和酱汁一起倒入，翻炒均匀后盖上锅盖。煮6.7分钟就可以了。一道鱼香茄子就做好啦！
