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写干菜的教程总是很忐忑，因为大家总是问我怎么做干菜（写腊肉很多朋友问我怎么熏腊肉），湖南的干菜，太多种类了，其实我也是小白，我感觉什么菜都可以晒干，我的妈妈和婆婆，会给我各种坛子菜（我们管干菜都叫坛子菜）。湖南的老婆婆们估计都是人手一堆各种老坛子，里面五花八门的菜特别多。 这不，前些天给了我一些芋头丝。为了写教程，我还特意问了芋头丝怎么腌制的。就是新鲜芋头切丝，稍微风干，不能很干，然后用剁椒搅拌均匀腌制。就可以炒着吃了，特别入味下饭，是我最喜欢的一个腌制菜了。
用剁椒腌制好的芋头丝大概300克 肉末100克 大蒜叶子适量 生抽老抽蚝油，油，适量 教程： 1.肉末剁好，然后切一点生姜去腥。
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6.加入芋头丝翻炒均匀，芋头丝用剁椒腌制的，所以不需要加盐了。
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9.加入大蒜叶，大蒜叶超软了就可以出锅了。
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厉害了，我们那里只有腌萝卜和酸菜，其他的没见过
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材料：
2.芋头丝腌制好的，直接拿出来炒菜。
3.冷锅热油，然后放入肉末炒散开，加入姜丝去腥。翻炒到变色变香。
