青田麦饼也称之为大饼，在青田是家家户户都会做的一款馅饼，方法简单，味美可口，老少皆宜，所以大饼是一款非常受青田人喜爱的美食。大饼是用普通面粉和面，裹入馅料，常见的青田麦饼一般都是梅干菜肉饼，酸菜肉饼，还有萝卜丝肉饼，当然除了这些只要你觉得好吃的都能调成馅包成饼就像下面我做的这款菠菜猪肉鸡蛋灌饼，皮还是那个皮，但馅就不一定是那个馅了。
首先我们来和面，普通面粉500克（5个饼左右，青田大饼个大，直径有25厘米左右哦）加入适量的水，我一般都是把面粉倒进盆里端到水龙头下面水开小一点，边加水边搅拌至成面絮状，盆底无面粉颗粒就差不多了，面团尽量软一点会比较好包，揉成面团盖盖醒至少半个小时以上即可开始包，最好一个小时左右
要想做出好吃的饼，那么调馅这步至关紧要，现在我们来调梅干菜肉馅的，梅干菜跟五花肉的比例一比一，不喜欢吃肉的可以梅干菜多一些，首先把五花肉剁碎加入生抽、耗油、盐、糖、料酒、葱花拌匀，然后加入梅干菜跟油，梅干菜比较吸油，馅料看上去油亮油亮的才好吃哦，不喜欢五花肉油腻的可以放瘦肉[呲牙]
梅干菜肉馅
酸菜肉馅同梅干菜肉馅的做法，用一样的调味料先调好肉然后加入虾皮还有酸菜跟油，同样的要看上去油亮油亮的才好吃哦
酸菜肉馅
要想包出厚薄均匀的大饼赶皮的步骤非常重要，把面团搓成5、6个大小等同的圆面团，赶成直径20厘米左右的大面片，记得边缘要比中间薄，这一步骤可以先把所有的皮赶好，按顺序摆放
放入准备好的馅料
按赶皮的顺序一个一个像包包子一样包起来，封口捏紧，不然容易露馅
封口朝下用手掌心从中间往外按压
翻面用同样的方法按，然后可以用赶面仗赶开，隐隐约约能看到馅说明你的饼已经成功一半了
要想饼皮不破，记得以下三点
1-醒面的时间要足够，至少30分钟以上
2-馅料越细越好
3-梅干菜，酸菜的水分一定要挤干
