材料：
鸡胸肉一付约300g、小黄瓜1根约100g、芝麻1小匙。
腌料：
盐巴、米酒2小匙。
淋酱：
蒜头10g、芝麻酱2大匙、温开水3大匙、糖1大匙、花椒粉1/2小匙、酱油1大匙、乌醋1大匙、花椒油1大匙(花椒粒2小匙、油1.5大匙)。
做法：
Step1.鸡胸肉洗净后以腌料抓匀，放入冷藏冰1小时。蒸煮时，电锅外锅放一杯水蒸上。
Step2.蒸好的鸡肉放凉后剥丝(不用太细)，剥好的鸡丝可浸入蒸出来的鸡汤里保持湿润。
Step3.煸花椒油：花椒粒直接放干净锅中，以最小火干煸一下去湿气，飘出麻香味时倒入油以小火烧热，熄火放凉，沥去花椒粒后即为花椒油。
Step4.蒜头切细末或压成泥；以冷开水调开芝麻酱后，依序加入其他调味料(花椒油除外)，确定调味完成，最后才拌入花椒油。
Step5.小黄瓜切丝，建议刀切，用刨的虽然省时间但口感稍差。
Step6.盘底铺上小黄瓜丝与鸡丝，淋上调好的酱料，再撒上芝麻与香菜点缀就完成啰。
花椒麻而不辣，酱料微微的辣口是来自蒜头，嗜辣的朋友可另外加些辣油，这样就变成麻辣鸡丝啰。
