茄子含丰富的维生素P，另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。红烧茄子，一道传统的家常菜。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，不管怎么做都好吃，也是我超喜欢的经典家常菜。
食材：
茄子一个、蒜、青辣椒，油适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、蚝油适量。
步骤：
1.茄子去皮切块泡盐水中防氧化、青辣椒切块、蒜切末备用。
2.碗中加两勺生抽，一勺陈醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗水调匀。
3.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子炸至茄子表面金黄，加入青辣椒青辣椒煸炒匀均，加入调好的料汁，炒匀出锅。
小提示
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
