香辣水煮鱼--火辣辣的年味
水煮鱼做法简单，选新鲜活鱼一条，切成薄片，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。过年的时候端上餐桌，满目的辣椒红亮养眼。辣椒，辣而不燥，麻椒，麻而不苦。水煮鱼真是让人吃一口就会爱上吃鱼！
准备：
干辣椒、花椒麻椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、郫县豆瓣酱。
做法:
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜两倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒麻椒粒，干红辣椒中小火煸炒。加一些热水，同时放盐调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的盆中。
4.盆里放入辣椒和花椒，另取一干净锅，倒入油，油热后，关火。滋啦倒入辣椒花椒上面！完成！
温馨提示:
郫县豆瓣酱有辣味，有盐味，所以放盐多少，自己根据加汤多少决定，千万别太咸了！
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