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舒芙蕾,一款特别适合早餐食用的美食

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发表于 11-30 00:05| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。

材料:鸡蛋2颗,低筋面粉18克,细砂糖15克,牛奶70克,香草精2滴,柠檬汁几滴,处理模具用黄油适量,处理模具用砂糖适量,表层过筛糖粉适量

做法:

1、 烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中

2、 分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内

3、 将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

4、 用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

5、 加入低筋面粉

6、 用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

7、 牛奶小火加热煮开

8、 将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

9、 之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

12、加入香草精,继续搅拌均匀

13、蛋白加几滴柠檬汁

14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

18、将面糊倒入焗碗内

19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升

21、烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

22、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感

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发表于 11-30 00:55| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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发表于 11-30 01:07| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害~
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发表于 11-30 01:14| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
看着想吃分我一点可以吗
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发表于 11-30 01:34| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真棒
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发表于 11-30 01:35| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
最近网红啊
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发表于 11-30 02:03| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
喔喔,看着好有食欲
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发表于 11-30 02:09| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
学习了
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发表于 11-30 02:24| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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发表于 11-30 02:31| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
这两小杯肯定不够我一顿吃的[我汗][我汗][我汗]
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发表于 11-30 03:44| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
技术贴收藏
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发表于 11-30 05:49| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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发表于 11-30 05:53| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
棒棒哒
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发表于 11-30 07:10| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
看着挺不错
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发表于 11-30 07:54| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好厉害
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