菠萝包……这个味道,属于港剧里的记忆! 广东地区长大的孩子,沉迷港剧, 看着各种早茶下午茶, 最让我迷恋的就是菠萝包, 如今,也学会了自己做。
准备材料:
面团部分:高粉150克,低粉30克,牛奶70克,
全蛋液18克,淡奶油25克,糖25克,
盐2克,酵母3克,黄油15克。
酥皮部分:黄油45克,糖粉45克,鸡蛋液25克,
盐一小撮,低粉75克,奶粉5克。
1、面团部分除黄油外的面团材料先放液体再加粉,盐糖分开,酵母埋入面粉中,混合揉面,揉至光滑状加入黄油继续揉面,揉到可以出手膜状态即可;揉好的面团室温发酵,发至两倍大小。用手指沾干粉,在面团上插孔,不回缩不反弹就是发酵完毕;
2、发酵好的面团挤压排气,分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟;
3、醒发的时间准备酥皮,将黄油和糖粉拌顺滑,分次加入蛋液,筛入低粉和奶粉,拌匀至无干粉的顺滑状;拌好的酥皮分成6个小圆团,放冰箱冷藏10分钟;
4、取一个酥皮面团,像包蛋黄酥一样将一个主面团包住,包的时候手可以适量沾干粉,这样会更方便操作;
5、全部包好后,整理出菠萝包花纹,有模具可以买,我都是用刀子割的,比较丑;割好花纹后进行二发,发至1.5倍大小,手指轻轻摁压面团会反弹就可以了;
6、二次发酵完成后,面团表面轻刷蛋液,放入提前预热的烤箱,180度,中层,25分钟。
外酥里软的菠萝包就制作完成了。面包类的制作都会比较繁琐,但是做出来的成品是很实在的好吃喜欢吃面包的快动手做起来,不会的可以留言,我们一起来讨论[可爱]