二、铺料： 在家自己做寿司卷，不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有：黄瓜、苹果、火腿、寿司蛋卷、蟹肉棒、色拉酱、黄酱瓜...！在放料的时候也有讲究的，颜色尽量分开放，有层次感，这样切出来的寿司看上去更加有食欲！所有的料一般放在饭的中间位置。（如下图）下面顺便给大家介绍一下料理店两种寿司粗卷的用料（基本上所有的寿司店是统一的）
1、加洲卷（加里佛尼亚卷）
原料：苹果丝、黄瓜丝、牛油果、飞鱼籽（这个卷是反卷，就是饭是卷在外面的。 最后在饭上面铺上鱼籽。）
2、太卷
原料：黄瓜条一根、甜蛋（鸡蛋加味琳翻的蛋卷）、干飘（葫芦瓢蜜烧）、寿司香菇、飞鱼籽、照烧鸡、鳗鱼、蟹柳。
三、收口：所有的料放好以后，开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷，同时用手指压着饭里面的料，防止在翻的过程中把料漏出来。（如下图）在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉，这样卷出来的卷够结实！！！当卷到和上面的饭汇合时，把最上面的帘子掀开，顺势将卷往前一滚，卷就成型拉！
四、整形：将卷好的寿司卷用帘子包住，如下图一样收一下，整一下形状。基本上就OK了！
五、................出炉啦~~~~：最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷！
四、卷寿司
这里要准备好专门的寿司卷帘，还有烤海苔。这两样东西最好去卖日本食品的店里找，或者大超市里卖寿司的冷柜那问，都有的（不过，那里很贵）
１.在寿司卷帘上铺一张海苔，放上米饭，上面要空出2～3厘米。
２.放上陷料
３.两手压住陷料，从下面往上卷，卷成圆柱形
４.用刀切开，注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发粘，会沾在刀上的。
卷紧的方法
竹帘是不要卷进去的哦，边卷边把竹帘的边缘往外留。
顺便转述我在另一个帖子的回答
我当初学的时候是个日本太太亲自演示给我们看的，我觉得紧不紧，关系到好几方面。
首先，大米要比较粘，太松散的话，寿司卖相会比较难看，我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米，使口感比较粘。
其次 ，放材料时把米铺好后，再按按平，尽量使厚度薄且平均，再放其它材料的时候，尽量垒在一起，量不能太多。
卷的手法是有些讲究的（最好手把手演示 但我尽量用嘴说吧）
4指按住陷料 →拇指把竹帘翻卷起来 →
当竹帘边碰到米饭的时候（也就是陷料被完全覆盖时） 紧紧按一下
看看两边有没有陷料跑出来的情况 如果有再调整一下
→慢慢卷 边卷边按紧 →
最后快卷到底的时候 在空出的海苔边缘涂点水再卷 让它的边缘贴得更牢
→完全卷到底了 用竹帘再整个卷起寿司条 卷一下 此时也可以弄造型
此帖子已经被小希希爱你于2008年02月27日 13:53:14编辑过。
此帖子已经被小希希爱你于2008年02月27日 14:00:44编辑过。
