再有半个月就要过年了,家家户户也都开始准备各种各样的年货了,点心也是过年必备的美食,今天用紫薯做的馅,做了简单又好吃的老婆饼,嘻嘻,老婆饼里没老婆,有的是有颜值的紫薯馅哟,老婆饼算是属于广东潮州地区一种传统的点心,是广东潮式点心中用料较少、做工最简单并且最为人们所熟悉的饼类,它具有皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。
配料:水油皮食材:中筋面粉120克、猪油45克、清水48克、油酥食材:中筋面粉100克、猪油56克、紫薯馅料食材:紫薯泥200克、白砂糖20克、炼乳20克、蛋黄液适量、白芝麻少许
制作方法:
1、首先把所有的食材称重备用,面包机来做水油皮,清水和猪油先倒入面包机桶,再倒入中筋面粉,最后倒入白砂糖,启动东菱面包机的和面程序,看见面团揉到可以用手拉出薄膜就可以了。
2、把油酥的食材用手和匀,然后把油皮和油酥再次滚圆,包上保鲜膜备用,紫薯提前蒸熟后,加入炼奶和白砂糖,把所有的食材调料搅拌均匀备用。
3、把紫薯馅分成9个相等的圆球,每个紫薯馅大约在24克左右,水油皮和油酥分别均分为9等份,水油皮一个约22克,油酥一个约14克左右。
4、这个时候取一个水油皮按扁,擀圆,包入一个油酥,就和我们平常做包子一样的手法,收口捏紧,收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状,从牛舌状面团的一头卷起,一直卷到尾,依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状,再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟,把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下。
6、用手把面团捏紧后摁扁,然后用擀面杖擀成圆形,包入紫薯馅,收口包好,然后把收口朝下,摁扁,依次做好所有的老婆饼。
7、放入烤盘中,刷上蛋黄液(烤盘小,做了两盘)用锋利的刀片在老婆饼中间划上三刀,不要划太深,容易爆口。
8、老婆饼上面撒上白芝麻,东菱烤箱提前预热好后,放入老婆饼,烤箱200度,25分钟,中层上下火, 中途盖上锡纸,避免表面颜色烤太深,出炉后放到烤架上冷却后,密封保存即可。