挞皮材料（图1）：
1、 麦琪林 ……250克
2、 低筋面粉 ……270克
3、 高筋面粉 ……30克
4、 酥油 ……45克
5、 水 ……150克
挞皮做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要逐渐添加，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟左右。（图2）
2、片状麦琪林用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把麦琪林打薄一点。这样麦琪林就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把麦琪林擀薄。擀薄后的麦琪林软硬程度应该和面团硬度基本一致。（图3、4）
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4、把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。接着将面片擀长，象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。将四折好的面片再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。两次四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。（图5、6、7）
5、将松弛好的面片开口向外，用擀面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折，接着把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行最后的松弛...
