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维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2 两种。
视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力
如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织比不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。
维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。它们的作用分述如下。
1．B1是糖代谢过程中关键性的物质。缺乏维生素B1可引起脚气病，所以B1也叫做抗脚气病维生素。
2．B2和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。所以口腔溃疡常常服用核黄素，也就是B2
3．B3（烟酸）在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆
4．B11、B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。
5．如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。
维生素K：人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K，吸收需要胆汁协助，是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。深绿色蔬菜及优酪乳是日常饮食中容易取得的维生素K补给品。
主要功能：
* 防止新生婴儿出血疾病* 预防内出血及痔疮* 减少生理期大量出血* 促进血液正常凝固
特殊需求族群：
* 经常流鼻血者* 近期有严重灼伤或外伤者* 早产婴儿* 缺乏足够胆汁吸收脂肪者（需经由注射补充）
日推荐量
组 别 年龄(岁) 维生素Ｋ（微克）
婴 儿 0--1 10--20
儿童 1—11 11-60
（与青少年）
11以上 50-100
成 人 70--140
主要食物来源：
* 牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油
维生素E：维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效
缺乏维生素E，会导致动脉粥洋硬化，血浓性贫血，癌症，白内障等其他老年腿行性病变疾病 ；形成疤痕；会使牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。
来源：猕猴桃， 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。 奶类、蛋类、鱼肝油也含有一定的维生素E
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素C主要生理功能
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C缺乏的主要表现：
（1）出血症状 开始常出现皮肤瘀斑，以四肢为多，牙龈出血伴粘膜溃疡，牙齿松动，以后出血倾向加重，可有眼眶下出血、血尿、便血，甚者颅内出血。
（2）骨骼病变 经常出现骨膜下出血及骨骺脱位，引起局部疼痛肿胀、压痛，但不发红，多见于下肢，尤其是股骨远端及胫骨近端（膝关节处）。肢体屈曲，大腿平放呈现假性瘫痪，小儿现害怕人抱。肋软骨相交处有隆起，形成与佝偻病不相似的肋串珠（维生素C缺乏引起的肋串珠，其凸出部的内侧向下凹陷，隆起处较尖锐）。
（3）其他 常可伴有营养不良、贫血，反复感染，伤口愈合慢。
可从以下几方面预防：
人工喂养的婴儿从2~4个月起要及时添加富有维生素C的橘汁、番茄汁等。早产儿需要量高，可给以片剂溶于糖水中喂，每日100毫克；随年龄长大婴幼儿应多食菜泥、碎菜和新鲜水果。患病时因需要量增加，应增补维生素C。预防反复感染及肠胃道疾病也很重要。另外膳食烹调中应注意保存尽量多的维生素C，不要加碱或煮得过久。由于食品久放或蔬菜撕碎、挤压，腌制后损失多，因此最好选鹇食品，现做现吃，不可久放。
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