1、维生素E。维生素E有较强的抗衰老作用，由于其对人体生殖功能有影响，故也称生育酚。维生素E是维持正常肌肉结构和功能所必需的，缺乏时将导致肌肉营养良，同时伴有肌肉耗氧量增高。在临床上表现为进行性肌营养不良、肌萎缩、原发性侧索硬化症等。维生素E能促进毛细血管生长，维持心肌和外周血管系统的正常功能，改善微循环，预防动脉硬化，降低血液的粘稠度。维生素E与硒有协同作用，能保护细胞膜不受脂质过氧化物的损伤，稳定生物膜的结构，减少体内脂质过氧化物的含量，对机体有保护作用o曾有报道，维生素E可降低血浆胆固醇浓度，对动脉粥样硬化有抑制作用。此外，维生素E能减轻或消除衰老组织中的脂褐质，改善皮肤弹性，推迟性腺萎缩，增强免疫功能，预防癌症，预防退行性疾病对脑的损害，缓解风湿性关节炎的临床症状，预防白内障和视网膜黄斑变性。

     2、维生素C。维生素C参与人体氧化还原过程，是机体不可缺少的营养物质。它能促进细胞间胶原蛋白生成，胶原蛋白在细胞间起一种粘合作用，可维持组织和器官的完整。维生素C具有独特的抗衰老、延年益寿的作用，如增强体质，促进体内抗体形成，增加对疾病的抵抗力；具有解毒作用，在体内能分解化学毒物和细菌素的毒性；能清除动脉壁上的脂肪沉积，使血液中胆固醇转化为胆汁酸排出体外，从而防止动脉粥样硬化；能使肠道内高铁还原成低铁，促使铁在体内吸收，预防老年人易患的缺铁性贫血；能降低血压，防止血管壁受损；能减轻因心脏病发病而引起的血管痉挛；能减少罹息哮喘、慢性支气管炎及其他肺部疾病的机会；能阻止体内自由基侵犯牙周组织，预防牙周病；能保护眼睛不受氧化损伤，预防白内障及其他与衰老有关的眼部疾病；能保护精子不受体内自由基的损伤，恢复男性生育力；能阻止致癌物的形成，阻止体内自由基对DNA的损伤，阻止基因和病毒启动癌变，调节免疫功能及减缓肿瘤的生长。

     (3)B族维生素oB族维生素的种类很多，在一般情况下它们是共同发挥作用的。延缓衰老需要各种B族维生素协同作用，但其中起关键作用的是维生素B6、B2和叶酸3种。

     维生素B6是吡啶的衍生物，是色氨酸产生烟酸过程中的一种辅酶，参与氨基酸代谢n维生素B6对血红蛋白合成起重要作用，故当其缺乏时，血红蛋白的合成将受到影响。维生素B6还可促进人体对维生素B2、Bl2和铁、锌的吸收。缺乏维生素B6的人，易患抑郁症、神经系统疾病和皮肤病等。维生素B6能够减轻哮喘，还能在抗支气管痉挛方面起作用。此外，维生素B6还有消灭癌前病变细胞、增强免疫功能、保护血管、防止心肌梗死、改善大脑功能、提高记忆力等作用。

     (4)维生素A。维生素A又名视黄醇，只存在于动物性食物中，如动物肝中特别多；植物性食物不合维生素A，但不少植物中含有β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生紊Ao维生素A是健康机体必需的一种营养素，它在体内主要是参与生物膜的结构组成与功能活动。维生素A对保持正常视觉有明显作用；对上皮组织细胞的正常形成、发育及维持十分重要；可以促进蛋白质的生物合成；维持骨骼生长及骨细胞的正常分裂；有延缓或阻止癌前病变、防止化学致癌的作用。肛胡萝卜素有很好的抗氧化作用，能通过提供电子抑制活性氧的生成达到清除自由基的目的，进而使得它在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。

     人体缺乏维生素A会引起夜盲症和干眼病等眼疾；造成多种上皮组织分化不良和对感染的敏感性增高，导致上皮组织角质化而诱发一系列疾病。流行病学调查表明，缺乏维生素A或β-胡萝卜素的人最易患肺癌，其次是子宫癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、膀胱癌和结肠癌。摄取过多的维生素A也会对人体造成危害，维生素A是脂溶性维生素，吸收后可以在体内，特别是肝脏内大量储存。长期或短时间内过量摄入都可引起中毒，出现厌食、恶心、皮肤瘙痒、嗜睡、毛发稀少、皮肤粗糙等症状，危害人体健康。