这次的土司里面加了青稞全麦粉,第一次用新烤箱做土司 温度掌握的还不是很好,稍微深了点,记录一下,有待调整。
材料:金山日式吐司粉300、青稞粉250,牛奶80g、鸡蛋80g、水150g、糖40g、盐6g、酵母6g、黄油40g
步骤:
1、所有材料(除黄油外)一起放入厨师机桶,搅拌至可以拉出有韧性的粗膜,扯开破洞边缘锯齿状
3、放入软化好的黄油,继续搅拌面团至能拉出薄而韧的手套膜,整理好面团第一次发酵
4、发酵好的面团放在案板上轻轻排气,平均分割成6份,滚圆,静置20分钟
5、小面团用擀面杖从中间一上一下擀成牛舌型,翻面,下面稍微拉扯薄便于粘合,从上向下卷起,捏紧收口,盖保鲜膜静置20分钟
6、松弛好的面卷第二次擀卷,收口朝下,同一个方向放入土司盒
7、土司盒放在烤箱中,放一碗热水发酵至9分满
8、烤箱提前预热,170度烤45分,上色及时加盖锡
纸。出炉后稍微震一下,平放晾凉,不然会缩腰哦!凉至手温时密封保存。
这个烤箱第一次烤土司,温度掌握的还不是很准确,记录一下,看上色程度可以适当减少时间或温度
小贴士:
1、面粉吸水性不一样,请预留液体量酌情添加,夏天所有液体都要冷藏后再用。
2、每个人都烤箱温度不同,请根据自家烤箱脾气调节,温度和时间仅供参考。