有多少脱夏的妈妈，快来集合了！每年到了夏天就各种没食欲，今天给大家分享一道超级下饭的菜：麻辣水煮肉片。
它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为浓厚的麻辣烫风味，是一道代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，煮时不宜过长，肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒、花椒、酱油、麻椒等，汤汁色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜，快来看看做法吧～
图1：把肉切成薄片，加入一颗蛋清，一勺料酒，图2：加入一勺淀粉，图3：加入一勺生抽，图4：加入适量盐，图5：加入适量鸡粉，图6：抓拌均匀，图7：倒两勺食用油，图8：再次抓拌均匀，备用
起锅烧油下入葱段蒜末，炒出香味，再加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，接着加入一块火锅底料，炒至融化
加入三勺生抽或味极鲜，米醋一勺，翻炒均匀，加入两碗清水，一勺鸡粉，一勺白糖，搅拌均匀
水开后把调料残渣捞出来，这个时候的汤汁就已经很美味啦
加入洗好的豆芽、油菜，煮熟后捞出，盛到容器里面垫底
刚才的肉片也已经腌制好了，接着在汤汁里煮肉片，大火煮，煮至肉片发白，不需要太长时间，煮好后倒进容器，裹了鸡蛋清和淀粉的肉片软嫩爽滑，超级好吃！
锅里不烧油，把干辣椒、麻椒、花椒，干炒出香味，铺在肉片上，待会油泼的时候非常香
烧适量油，油冒烟后迅速浇在调料上，激出香味
水煮肉片完成，肉片麻辣爽滑，下面的豆芽和油菜也很入味，绝了！看到这里是不是流口水了，快上米饭，我能吃三碗！
