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猪油版蛋黄酥(易储存)

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发表于 06-15 17:33| 查看全部| 倒序看帖| 发送站内信

我大中华的中式点心品种多,工艺讲究。不管苏式滇式还是广式的点心总之就是逢年过节必不可少‼️类似蛋黄酥这样需要开酥的苏式点心不论甜咸也都是美味!做一款拿手的中式点心还是有必要的,那怎么做完美的蛋黄酥呢?请跟我学‍

食材

咸蛋黄16个 豆沙馅25克/个 草鸡蛋黄2个 黑芝麻适量

油皮:中粉206 猪油72 糖40 水83

油酥:低粉165 猪油83

咸蛋黄提前放入玉米油中泡1小时左右

操作

油皮材料放入长帝厨师机中揉出薄膜后包保鲜膜松弛

油酥材料混匀包上保鲜膜松弛

豆沙分每个25克,包入咸蛋黄待用

油皮和油酥松弛20分钟后各分团(16个)继续松弛15分

松弛好的油酥包入油皮中再松弛15分钟

擀成牛舌状自上而下卷起松弛10分钟再擀卷一次

待全部松弛完成取一个面团食指按压中间处再用掌心压扁擀圆包入豆沙蛋黄

‼️此时烤箱预热上下火180度

包好后刷上蛋液(一遍刷好再来一次,共刷2次)

撒黑芝麻或者白芝麻都可以

烘烤30-35分钟,上色盖锡纸

⚠️提示⚠️

1.鸭蛋黄可以采用新鲜现剥也可以真空包装

2.蛋黄酥擀卷不要用力过猛避免混酥

3.烘烤的时间也决定酥皮效果

4.内馅可以做莲蓉,枣泥都行

5.出炉晾凉密封(放入一枚食品级脱氧剂)可保存半个月

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