火车票买好了，马上要回婆家过年了，做了这款五仁月饼带回去给大家尝尝，话说我够拼的，瓜子仁全靠双手去壳的，这款五仁月饼是我总结了三个方子外加糕点师傅指点而成的，味道超级棒，甜而不腻，皮软陷酥脆，不是以往的陷像受潮一样，特别好吃，咬一口满满的香，带点酒味，真的有着那种传统五仁又不是传统五仁的味道，刷蛋黄液也是第一次这么成功，一个蛋黄加一勺蛋白再加15克牛奶，这个配方刷出来的月饼太完美了，颜色不会深浅不一，特别好看^_^
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准备五仁馅料，花生，杏仁，葵花籽仁，黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓共700克
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花生，杏仁，葵花籽仁装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香
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300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可
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五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，我家里没有玉米油，用的大豆油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时
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月饼皮:中筋面粉，就是普通面粉400克，转化糖浆280克，陈村牌枧水8克，枧水我觉得陈村的真的很不错，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多
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