去年爱尚做了几乎所有种类的月饼，冰皮的，桃山皮的，广式的，法式乳酪的、巧克力的、冰激凌的~~太多了（有兴趣的可以翻看爱尚去年的帖子）可是，今年做什么呢？总不能不出新吧？这大概就是双子座的特征吧，总喜欢尝鲜！什么流行喜欢什么！

要问今年月饼界谁是宠儿？谁是贵族？谁是网红？

米其林的流心系列着实在今年大红大紫！那三百元四个的流心月饼当然成为了新一代月饼网红！

三百元就四个？比哈根达斯月饼还贵？答案的肯定的！

这么贵有人买？买不买爱尚不知道，不过爱尚今天就来揭秘网红流心月饼的制作方法，让大家自己在家也会做~~

独乐乐不如众乐乐！这大概就是美食的重点吧！

好了，今天爱尚做的这款流心月饼叫奶黄流心月饼。

这款流心月饼制作很繁琐，爱尚用了两天的时间，第一天制作奶黄馅儿和流心馅儿，第二天烤制月饼。虽然繁琐但并不难，主要在馅料的翻炒制作上。

好了，不要怕难！一起来DIY！

原料：

奶黄馅儿：鸡蛋液150g，奶粉50g，咸蛋黄3个，玉米淀粉50g，细砂糖100g，淡奶油150g，黄油30g。

流心馅儿：咸蛋黄1个，淡奶油45g，细砂糖20g,吉利丁粉2g，玉米淀粉2g

饼皮：花生油36g，中筋面粉135g，转化糖浆105g，枧水2g

做法：

1、奶黄馅儿：

50g细砂糖和蛋液混合均匀，加入过筛玉米淀粉、奶粉，搅拌至无颗粒状态备用。

咸蛋黄微波炉烤10分钟，磨成咸蛋黄粉备用。

淡奶油加入50g细砂糖、黄油小火加热至糖融化沸腾，倒入刚才的全蛋液，边小火加热边搅拌，逐渐水分收干，继续搅拌翻炒，一定要足够干，加入咸蛋黄粉，继续翻炒直到馅料不粘稠基本没水分，离火冷却。用手揉搓均匀后盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

2、流心馅儿：

咸蛋黄提前烤好磨成粉末，备用。

淡奶油加玉米淀粉搅拌均匀，小火加热，充分均匀后，加入蛋黄粉，继续搅拌，加入吉利丁粉，搅拌直到半流动状态，盖保鲜膜，冰箱冷冻备用。

3、月饼皮：

转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水，搅拌均匀，加入过筛的面粉，混合成团。盖保鲜膜，冰箱冷藏。

（准备工作就基本做好了，冷藏和冷冻时间为两小时左右）

4、流心月饼成型：

取出奶黄馅儿和流心馅儿，用奶黄馅儿包裹流心馅儿，成团。如果馅儿软了就再冷藏，直到成型，这样好包。

饼皮和馅儿团的比例最好是3:7.这样口感好也好包。

包好放入月饼模具中压成型。入冰箱冷冻4小时。

5、流心月饼烤制：

取出冷冻成型的月饼，喷水，入烤箱200度7分钟左右，取出，刷蛋液，蛋液要特别少，特别均匀，刷一次干了再刷第二次，共刷三次。这样的月饼上色特别漂亮。

再入烤箱继续烘烤，温度为180度上下火，十二分钟左右，看到月饼周围像鼓一样鼓起来，马上要爆了的时候关火。这个时间一定要把握好，否则就开裂了，会影响流心效果。

6、回油后更好吃。

这款月饼的饼皮还是属于广式月饼配方，因此刚出炉的月饼很脆，口感不是很好，一定要回油，也就是密封通风处两天左右，让月饼充分回油，这样才够好吃。

好了，由于过程繁琐，尤其是翻炒馅儿料的时候，爱尚没有多余的手拍照，因此过程图有点欠缺。不过成品还是棒棒哒！

咬一口，丰富的层次感和香香的奶黄味儿，真的是很赞！

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