风味特色:口味咸鲜,脆嫩爽口。
原料:鱿鱼2个(约500克),柿子椒2-3个
调料:油、盐、料酒、味精各适量
做法:1)将鱿鱼触角去掉,洗净,从中间切开,成为两片,用刀直切到原料2/3深度,每刀间距约为0.5厘米,切完后再将刀与原刀方向成90度,再直切一遍,鱿鱼表面即成为小方格状,然后改刀切成段。烧开水一锅,将鱿鱼放入略焯一下,成熟后取出,此时鱿鱼已成卷。取出滤干水分。备用。
2)柿子椒去蒂籽,洗净,切成块,放入烧开的水中焯一下,滤干水分。备用。
3)炒锅上火,加入油;烧热,将柿子椒下锅煸炒至熟,加鱿鱼、盐、料酒味精,翻炒均匀,即可装盘。
操作关键:鱿鱼切刀的深度要适当,使之自然卷曲。
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