孩子的生长发育，需要大量的营养。特别是维生素类物质，对预防孩子的一些疾病有非常重要的作用。那么怎样保护好蔬菜中的维生素，使之发挥应有的作用呢？

      一颗菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶的含量要多，叶部较茎部要多，因此，要尽量的少丢弃叶边和外层菜叶。

      蔬菜要先洗后切，洗时不要在水中久泡，以避免蔬菜中可溶性维生素和无机盐溶解损失。

      由于维生素C在酸性环境中比较稳定，所以在做菜时最好加些醋，这既改善了口味，提高了孩子的食欲又保护了蔬菜中的营养成分。

      煮菜时最好先将水烧沸后再将菜放入，且不宜久炖，以免减少维生素C的损失。