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用电饭锅做蛋糕,关于蛋清打不发的问题,我来帮你们解答!步骤特别详细,适合新人看。

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发表于 02-12 11:13| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

首先鸡蛋必须是新鲜常温下的,如果鸡蛋比较凉可以想办法把它变常温。分离蛋清蛋黄也很关键,我是习惯把鸡蛋磕开左右倒来倒去,这样可以看看鸡蛋是不是新鲜,如果蛋黄散了就不能用,蛋清也不能要。如果你确定鸡蛋是新鲜的,可以把鸡蛋打到盘子里或碗里,拿矿泉水瓶对着蛋黄一吸就好了,特别省事!接着就是关键的打蛋清,我做的蛋糕是从不放苏打粉泡打粉的,一般四个鸡蛋我会放三勺白砂糖,可以根据自己口味增减。(如果放绵白糖颜色会比较重)当上一点点白醋,可以去鸡蛋的腥味,两三滴就可以了。还可以放上一点点食盐,要想甜放点盐嘛!盐可放可不放,但是糖必须提前放,因为先放糖可以在打蛋清的时候让糖有充分的时间融化,如果后放糖,融化不均匀蛋糕底部颜色会特别重,而且甜度也不均匀。打蛋清的时候必须顺着一个方向打,要不蛋清会泄,泄了之后就很难再打发了。(而且提前加糖会容易打发)打到蛋清像奶油状,盆子倾斜不会往下流就可以了!

接着放蛋黄,把蛋黄弄破像拌凉菜那样不规则的搅拌,设计这个时候不要顺一个方向搅拌,稍微拌两下就可以放面粉了,面粉也是不规则的轻轻搅拌,一定不要把面糊搅泄。拌匀就可以下锅了。电饭锅里稍微摸点油,这样会比较好出锅。放好后看蛋糊糊呈现什么状态,如果倒进去就平了那就是搅泄了,如果倒进去还比较稠而且不规则就是成功的。注:我是几个鸡蛋放几勺面粉,取量一个蛋黄那么多少的面粉,假如四个鸡蛋就放四勺面粉,(低于三个不太好做)多点少点无所谓,如果面粉太多蛋糕口感会偏硬。搅差不多的时候可以少放点葡萄干或者干果,水果水分大的最好少放或不放。也可以少放点玉米面,出来口感也会不一样哦~

说的有点啰嗦,但是按着我说的做,99%都会做成功!

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