最近买了个烤箱，于是开始了我的烘培经历…几经实验，最不擅长的就是做面包，最拿手的是简单的戚风蛋糕，老公最爱吃了，看他喜欢吃我就特开心～好了，上做法～下面是8寸模具的量，6寸的话就是减半
配料：鸡蛋，4个；低筋面粉 56g；玉米淀粉12g；水32g；无味的色拉油（我用的大豆油，没味道的就行）32g；糖（加到蛋黄里的）24g，糖（加到蛋白里的）48g；盐：一小撮，柠檬汁或者是白醋：几滴，不爱吃甜的亲们，糖可以适量减少一点的
做法：
1、把低筋面粉和玉米淀粉混合了，筛3次，主要是让粉蓬松些；
2、把鸡蛋蛋黄和蛋白分开
3、蛋白里加入几滴白醋或者柠檬汁，这样会容易打发，打到有粗粗的泡沫的时候，把糖（加蛋白里的那48g）都加进去，接着打，打到湿性发泡，也就是拉起来，蛋白会有直立的小尖角或者是向内勾的小弯角就差不多了，有电动打蛋器就要方便很多，刚开始没买电动打蛋器的时候，那打蛋白打的叫一个手酸……
4、把水，油，盐，加蛋黄的糖，都加到蛋黄里，搅拌均匀，然后加上筛好的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
5、烤箱150度预热
6、把三分之一蛋白加到蛋黄里，用刮刀开始翻拌，注意千万不能画圈搅拌，搅拌好倒回蛋白里，一样翻拌均匀，然后装入模具，用力震几下，用牙签在蛋糕液里画横竖，主要还是为了消掉气泡
7、放到烤箱的下层，150度烤50-60分钟，这个时间要根据自家烤箱调整的；如果是6寸的模具，150度烤半个小时左右
8、烤好以后，拿出来，从高点的地方落到桌上震两下，然后倒扣在架子上放凉
我用的不是活底模具，所以比较难脱模，不过自家吃，味道好就可以了，哈哈～
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做戚风蛋糕不用水的，把水换成牛奶，一滴水都不能用，这样做出来的蛋糕才松软。 |
