用料：去皮茭笋六两（用斜刀切成厚片）、蚝油一钱半，精盐一钱、湿生粉二钱，味粉、酒少许。
制法：把茭笋用沸水滚过，取起拉油备用。另起镬，放上姜丝，溅酒，落茭笋炒匀，然后放汤（或水）少许，味料铲匀，煮一分钟，打芡，加包尾油便可上碟。
麻辣茭笋
用料及制法基本同“蚝油茭笋”，只是以麻辣酱二钱代替油，再加蒜蓉、辣椒丝少许。
鱼肉酿茭笋
用料：去皮茭笋三两半（切成十二件日字形块状），鲮鱼肉二两半、菜莲三两、蒜蓉、姜粒少许，味粉、精盐、千生粉、酒适量。
制法：把茭笋块从侧面深切一刀，用沸水滚过捞起，往里面拍上千生粉，酿入剁烂拌好的鲮鱼肉，然后把酿好的茭笋排在碟中，用猛火隔水蒸熟（约蒸三分钟），连碟取起，倒去汁液。起镬把菜遘加盐、酒及味粉炒熟，把它砌，在碟边。另起镬用少许汤（或水），加盐、味精煮滚，打生粉芡加包尾油，把汁淋上茭笋面上便成。
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