茶香虾是参照太爷鸡的制法制成的，取其茶香。制法是备海虾一斤，花茶或其它青茶二两，蜜糖一两（或片糖六钱），生油一钱半。用文火把镬烧红，然后放进花茶炒至起白烟，再加入糖、油，炒至起焦烟味即端离火位。然后将虾（事先将虾剪净，用白卤水浸至九成熟）用疏笪盛起，置于茶叶上面，加盖后再端至炉上，待镬中起微烟时溅入上汤少许，再炳两三分钟即可。上席时跟熟油、椒丝、-生抽，麻油蘸食。
茶香虾的制法亦适用于蟹等其他作料。如制茶香蟹，则先将蟹洗净斩件蒸熟，上席时砌回蟹形，跟姜茸、浙醋上席。
猛火温油炒肉丝
徐司
炒肉丝、炒肉片是酒楼饭店常见的小菜，制作时大都先把肉走油然后再炒。但家庭制作很少采用走油这一工序，多是直接把肉炒熟。
直接炒时要掌握火候和油温，即火要猛，油的温度不宜过高，否则肉丝（片）一落镬便容易成团，变成部分过熟而部分仍然夹生。同时，肉丝（片）下镬时，要迅速铲动，使肉丝散开。如有配料（如菜蓬），则应先把配料炒熟，待肉丝近熟时，倒进配料混和一起，略炒即可起镬。
酒楼饭店炒的肉丝，只用湿粉（用水调的生粉）拌匀，不调上味料，而是最后打上碗芡（用汤或水加味料、生粉调成），使菜肴有味。但在家里这样制作较繁，可改为炒前先用味料把肉丝（片）捞拌，即在肉丝里放上湿粉、生抽、生油、味粉及精盐拌匀。炒时若汁多，可用湿生粉打芡。拌好的肉丝（片）不宜放太长时间，以免影响肉的鲜味。
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