原料：火鹅丝五两，笋丝五两，肉丝三两，韭黄一两，湿冬菇丝五钱，兰豆丝、洋葱丝、芹菜丝各一两，红辣椒丝、红萝卜丝、排粉各五钱，芡汤七钱，老抽、麻油、盐＼胡椒粉、马蹄粉适量，生油三斤。
制法：①将笋丝、红萝卜丝分别用滚水加盐滚过，将芡汤、老抽、麻油、胡椒粉、马蹄粉调成碗芡。②武火烧镬下油至七成滚，下排粉炸透捞起，盛在碟中，再起镬落油，用中火将肉丝（用湿马蹄粉拌过）放在油镬中浸至仅熟捞起；另起镬把洋葱丝、兰豆丝、芹菜丝、红辣椒丝加盐炒熟，取出滤干水分，再起镬下油，放入蒜蓉、火鹅丝、肉丝和其他配料以及韭黄，溅酒炒匀，下碗芡再炒匀，最后加包尾油。
菊花鱼脯羹
原料：生菜梗（去老皮）四两，冬菇五钱，鲩鱼肉斤，瘦叉烧二两，蟹爪菊花两朵，汤三斤，味精、盐、酒、麻油、胡椒粉、湿马蹄粉适量。
制法：①将生菜梗、湿冬菇、叉烧分别切成榄形小片；将鲩鱼脯洗净，用刀尖取出脯骨，然后也切成榄形小块，将菊花洗净，摘下花瓣。②起镬下油溅酒落汤，加入味精、盐、麻油、胡椒粉，再放入生菜，冬菇、叉烧，鱼脯。煮至微滚，用水调马蹄粉推芡，最后加入菊花瓣推匀便可盛起，并洒上少许胡椒粉。
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