食用西瓜肉质脆嫩，汁多味甜，清香爽口，适宜生吃。夏令酷暑时节，西瓜是一种清凉解暑珍品。西瓜除生食外，可绞汁加糖制成西瓜汁冰镇后饮用。西瓜还可制成蜜饯．、腌酱瓜、西瓜酪等食品。精于加工制作和烹调技术的人把西瓜皮去掉外层皮制成糖瓜条或切片、切丝后经过红烧、爆炒、拔丝后凉拌、做汤、腌渍、晒干等，各具风味。西瓜子色泽红艳，颗粒匀称，干爽饱满，子仁晶莹如玉，香味纯正，久藏不生虫，不发霉，为茶余消遣和待客之佳品。
西瓜果实及汁液含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、多种维生素等营养成分。同时，还含有丁醛、异戊醛等挥发成分。西瓜及西瓜皮均可入药，西瓜皮的中药名称为西瓜翠衣。祖国医学认为，西瓜性寒味甘，有清热解毒暑、除烦止渴、通利小便等功效，用于暑热烦渴、热盛津伤、小便不利等病症均有一定疗效。现代医学对西瓜的药理作用研究指出，西瓜瓤汁含有蛋白、酶，可将不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，有利于肾炎病人。西瓜所含的瓜氨酸、精氨酸等有利尿作用，能预防尿路结石的形成。西瓜中含有大量果胶质、纤维素，有利于食物消化，可消除营养过剩和体质肥胖。西瓜每次不宜吃得过多，以避免冲淡胃液引起消化不良或腹泻。根据化验分析，痢疾杆菌在瓜瓤中经过1 2小时即可大量繁殖，因此，切西瓜刀一定要清洁，切开后注意加盖，不宜久放。
