在这里我首先感到内疚，其原因我自己从事消化内科医疗工作40多年，曾经很多次把胰腺炎当做胃炎给予治疗，在此也算个检讨吧！
近几年来，在临床上发现胰腺炎病人明显增加。患胰腺癌的病人亦有明显增加，这是临床印象。因无确切的数字，故不敢断言。
在欧洲举行的“胰腺学会”会议多年来一直认为饮咖啡是胰腺癌的“罪魁祸首”。在第15届会议上，代表们一致认为，引起胰腺癌的“罪魁祸首”不是咖啡而是酒精。人们经常饮酒，使胰腺受到酒精的刺激，慢慢促使胰腺分泌的消化酶与胰腺液的成分改变，促使胰腺内蛋白质过分浓缩，从而形成蛋白核，使得蛋白质不断堆积而逐渐生成像“瓶塞”似的许多“塞子”。这些“塞子”可以堵死胰腺导管，从而造成钙质在胰导管内的沉积（也可以叫淤积），这就形成了胰腺结石。在临床上随之发生严重的疼痛、消化不良等慢性胰腺炎的典型症状。经临床研究表明，约有70%的胰腺炎患者每天饮入酒精量超过140g，相当于1000ml葡萄酒(其酒精度在10～12度)，更严重的是很多人将葡萄酒与其他酒混饮，最终造成胰腺损伤，同时亦给肝脏造成危害。
在意大利东北部，由于在寒冷的天气下养成了饮酒习惯，结果胰腺结石、胰腺癌明显地增多。
为此，建议人们当发觉胰腺症状时，首先考虑是否有胰腺炎，应立即劝阻患者彻底戒酒，并给予柠檬液方能有效地预防胰腺结石的形成（这是意大利的有效方法）。
维罗纳医学中心对50名患者进行了首次控制性临床试验，在消灭已经生成胰腺结石方面取得了非常可喜的成果，在预防胰腺炎进一步恶化上更为显著（其方法就是口服柠檬液）。
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