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茄子含有的维生素P

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发表于 12-03 18:18| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

【营养价值】茄子的营养特点是热能低、膳食纤维丰富,叶酸、维生素E较丰富,绿皮茄子和紫皮长茄子中胡萝卜素含量较高,钾含量高,钠含量低,铁、锌、硒含量也较高。茄子含有的维生素P,又叫芦丁,是一种黄酮类化合物,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂,降低血压的作用,非常适合糖尿病患者食用。
    【特别提示】 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多食。茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多食。
    茄子炒牛肉
     【原料】茄子100克,牛肉(瘦)60克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,植物油10克,淀粉(玉米)4克。
     【做法】①茄子洗净,切片,清水浸渍1小时。
     ②牛肉洗净,切片。
     ③生姜洗净,切丝,取食盐、淀粉少许,与牛肉混匀。
     ④大蒜去衣捣烂。
     ⑤起油锅,放人大蒜,随后放人茄子片,炒熟铲起。
     ⑥另用油起锅,放牛肉粒,炒熟,并与茄片混匀,调味即可。
     【功效】清热解毒、活血消肿、调理脾胃。对糖尿病、营养不良有疗效。
     【营养】 热能202千卡,碳水化合物11.7克,蛋白质13.9克,脂肪11.7克,膳食纤维1.7克,胆固醇35毫克。
    此菜谱为2人份。

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