3，4-苯并芘和一些多环芳烃类化合物是另一类重要的致癌物质。十字花科的植物，如青菜、荠菜、萝卜、大头菜、卷心菜等，都含有吲哚（yin duo）类化合物。吲哚类化合物能激活肝内的芳烃羟化酶，此酶能有效地破坏多环芳烃致癌物，因而有防癌作用。
水果（如柑橘等）多含黄酮类物质，能激活体内的苯并芘羟化酶，分解苯并芘等致癌物质，因而有防癌的作用。水果中尚含有丰富的维生素C，能抑制亚硝胺在体内的合成，也是具有防癌作用的机理之一。
据日本调查，该国胃癌发病率的下降与豆腐消费量的上升有相关性。这在我国也有类似的情况。其原因是大豆中含有多种蛋白酶抑制剂，能抑制许多致癌物的合成。
蔬菜中还富含膳食纤维。膳食纤维摄入后不易被消化吸收，扩充了粪便量并刺激了肠蠕动，从而减少了粪便中致癌物质与肠黏膜接触的浓度和时间，因此减少了肠癌发生的机会。当然，这里所说的蔬菜是指新鲜的蔬菜。不新鲜的蔬菜不但不能防癌，相反，因其中多含亚硝酸盐，能为在体内合成亚硝胺提供原料。尤其是盐腌的蔬菜，不但多含亚硝酸盐，而且高盐能降低胃膜分泌的、具有保护胃膜功能的多糖类物质的黏滞性，甚至造成胃膜糜烂，有利于致癌物的渗入。
因此，确切地说，多吃新鲜蔬菜可以防癌。
|
|
