一 原料
主料：猪肥瘦肉三两。
配料：鸡蛋一个，粉芡、菜心、水发黄花菜各一两，葱、姜各二钱，木耳三钱。
作料：料酒、酱油各二钱，盐水一钱，味精二分，鲜汤四两，大茴一个，植物油一斤（约耗八钱）。
二 制作方法
1．将肉剁碎，姜切成米，放在碗内，打入鸡蛋，放入粉芡（八钱）、酱油、料酒、盐水适量，用手按顺时针方向搅匀。葱切成段，姜拍松，把黄花菜去柄切成一寸长的段，菜心（掸一下）切成段。
2．锅放旺火上，添油一斤，油热七成，用手把肉馅挤成如核桃大小的丸子，下入锅内，炸成柿红色，捞出。把葱段、姜块、大茴、黄花菜放在碗底，将炸好的丸子放在上面，添汤四两，加酱油、料酒、味精、盐水后，上笼蒸透取出，扣入另一个碗内，去掉葱、姜和大茴。余汁滗在锅内(如汁少可另添汤适量),放入菜心、木耳，汁沸，勾芡浇在丸子上即可食用。
三 特点
色泽柿红，软嫩鲜香。
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