猪肉即家畜猪的肉。猪肉可药食兼用。
1．营养成分 猪瘦肉每1 00克含热能6 90千焦（1 65千卡），水分70.3克，蛋白质19.2克，脂肪10.0克，灰分1.0克，维生素A 127微克，视黄醇当量1 27微克，维生素B20.12
毫克，维生素B．0. 44毫克，钠80.8毫克，钙1毫克，镁26毫克，铁3.7毫克，锰0. 02毫克，锌3.20毫克，铜0.08毫克，硒14. 00微克。
2．医疗保健作用 猪肉味甘，性微寒，为清凉性强壮滋养品，具有补中益气，丰肌体，生津液，润肠等功能。适用于咳嗽烦满、小儿疮疖脓肿、黄疸、赤白带下、脚气病、多发性神经炎、维生素B．缺乏症、便秘等。
3．食用前不宜用热水浸泡。猪肉脏了后人们常用热水浸泡洗涤，这是不当的。因猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，肌溶蛋白容易溶于热水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠等鲜味成分。食用前用热水浸泡，就会使猪肉的鲜味大受影响。故食用前不宜用热水浸泡。
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