一 原料
主料：豆腐三两。
配料：鸡脯肉一两，蛋清一个，粉芡五钱，猪肥瘦肉二两，紫菜、韭黄各一钱。
作料：酱油三钱，味精二分，料酒二钱，盐一钱，小磨油一两，鲜汤一斤半。
二 制作方法
1．鸡胸肉剁碎，用刀背砸成泥。豆腐泥成泥，同鸡脯肉放在一个碗内，加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐搅成糊，做皮用。肥瘦肉剁碎，砸成泥，放入另一碗内，加葱、姜、味精、料酒、盐、小磨油搅匀，做馅心用。
2．将一个碗底朝上扣在案板上，取净布一块，用水湿透，伸在碗底上，用调羹勺舀一勺鸡肉豆腐糊，放在布上摊平，另取枣样大小的猪肉糊放中间，稍按一下，用手掂着布使其折合在一起，呈饺子形，将边稍按一下，按此做法包完。盘内抹一层油，将包好的豆腐饺放入，上笼哈透取出，放海碗内。
3．将锅放旺火上，添入鲜汤，加味精、料酒、盐、酱油，汤沸，撇去浮沫，倒海碗内，上撒紫菜、韭黄，即可食用。
三 特点
饺脆嫩、汤清鲜。
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