一 原料
主料：豆腐皮六两。
配料：芹菜二两，粉芡五钱，水木耳、马蹄葱各二钱。
作料：酱油三钱，味精三分，料酒一钱，盐水二钱，植物油一斤（约耗一两半）。
二 制作方法
1．豆腐皮用水洗净后，放入开水里汆一下，沥去水分，切成小斜方块，用粉芡、酱油拌匀。
芹菜择去黄叶，洗净，破根，在开水里笊一下，切成六分长的段。
2．锅放旺火上添油，油热六成将豆腐皮投入，炸成黄色，滗出油，再放入芹菜、水木耳、葱及作料，添半勺鲜汤，烧至汁浓即成。
三 特点
软香鲜嫩。
溜绿豆芽
一 原料
主料：绿豆芽一斤。
配料：葱、姜冬一钱。
作料：植物油八钱，醋一两，盐水三钱。
二 制作方法
1．将绿豆芽掐去两头，放凉水内淘洗干净，捞出沥净水分。姜切丝，葱切成马蹄形片。
2．锅放旺火上，添油，油热冒大烟，将葱片、姜丝下锅炸一下，随即倒入豆芽翻炒，先放醋，后放盐，翻几个身即成。
三 特点
酸咸嫩脆，清淡利口。
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